Mis à jour le 5 août 2026
Le petit déjeuner marocain est à base de pain, plus souvent salé que sucré, et n’a rien d’un buffet d’hôtel. Galettes, huile d’olive, miel, fromage frais, olives et café. Ce qui surprend le plus : recevoir un bol d’huile d’olive à sept heures du matin — et découvrir que c’est excellent.
Il en existe en réalité trois, complètement différents. La plupart des voyageurs n’en croisent qu’un.
Les trois petits déjeuners marocains
Un : celui du riad. Msemen et harcha dans un panier, quatre coupelles de confiture, du miel, du beurre, un jus d’orange pressé, une omelette si vous en voulez, du café et une théière. C’est généreux, c’est vraiment bon, et c’est une mise en scène pour les hôtes. Aucun foyer marocain ne mange cela un mercredi.
Deux : celui du travail. Un bol de bissara ou de harira, debout au comptoir, avec un morceau de pain, en quatre minutes, pour le prix d’un ticket de bus. C’est ce que mange une grande partie du pays avant d’aller travailler.
Trois : celui de l’Atlas. Pain plat, huile d’olive, miel, amlou si la maison en a, et thé. Dans un plat commun au centre de la table, sans couverts. C’est le petit déjeuner du Haut Atlas, et c’est celui que nos clients prennent sur les journées Toubkal et villages berbères.
Si tout votre séjour se passe en riad, vous mangerez onze fois le premier. Demandez une fois à votre chauffeur de s’arrêter à un comptoir.
Les galettes, et comment les distinguer
C’est là que la plupart des descriptions restent vagues. Ce sont quatre choses différentes.
Le msemen — carré, plié, feuilleté. Pâte de semoule huilée et repliée plusieurs fois, puis aplatie sur une plaque brûlante. Un peu élastique, un peu grasse dans le bon sens. La valeur par défaut.
La harcha — ronde, pâle, sableuse, à la semoule grossière et au beurre. Plus proche d’un sablé salé que d’une crêpe. Meilleure ouverte en deux et garnie de fromage frais et de miel.
Le baghrir — la crêpe aux mille trous, levée à la levure, dont la surface s’ouvre à la cuisson. Les trous existent pour retenir le beurre fondu et le miel, et c’est exactement ce qu’on y met.
Le khobz — le pain rond du four de quartier. C’est aussi l’assiette, la cuillère et la fourchette.
Le batbout — pain moelleux en poche, cuit à la poêle, souvent garni et mangé en marchant.
Un stand de rue vend le msemen deux ou trois dirhams, et il sera meilleur que celui du buffet.
L’amlou, qui n’est pas une pâte à tartiner
Des amandes grillées broyées avec de l’huile d’argan et du miel jusqu’à former une pâte épaisse et coulante. C’est la meilleure chose sur une table de petit déjeuner marocaine, et ce que les visiteurs cherchent le plus à rapporter.
Cela a le goût du fruit sec grillé, pas du sucre. C’est cher, parce que l’huile d’argan est chère, et la version alimentaire est torréfiée — d’où l’odeur de noisette plutôt que l’odeur de cosmétique. Hors de la ceinture arganière entre Essaouira et Agadir, on vous servira souvent une pâte amandes-miel montée à l’huile ordinaire. C’est bon, mais ce n’est pas de l’amlou.
La bissara, que presque aucun visiteur ne goûte
Des fèves sèches mijotées des heures jusqu’à s’effondrer en purée. Servie dans un bol, avec un filet d’huile d’olive en surface, du cumin et du paprika secoués dessus, et du pain.
Autour de 8 à 15 dirhams. Assez nourrissante pour supprimer le déjeuner. En hiver il y a la queue devant chaque comptoir qui en fait ; en été, beaucoup ferment.
Si vous ne devez goûter qu’une chose de cette page, goûtez celle-là. C’est la réponse honnête à la question de ce qu’on mange ici le matin, et cela ne figure quasiment jamais sur une carte d’hôtel.
Œufs, khlii, et ce que les riads ne servent pas
Des œufs cuits dans un petit plat à tajine avec tomate, cumin et huile d’olive, apportés à table encore bouillonnants. Courant dans les cafés, rare en riad.
Le khlii — viande confite dans sa graisse épicée, séchée, conservée des mois, puis poêlée avec des œufs. C’est une spécialité de Fès et c’est intense : salé, gras, profondément savoureux. On en veut tous les matins ensuite, ou plus jamais.
Le jben — fromage frais, doux et légèrement acide, mangé au miel sur une harcha.
Des olives et de l’huile d’olive, sur la table, au petit déjeuner, toujours.
Thé ou café le matin
Contrairement aux cartes postales, la plupart des citadins marocains boivent du café au réveil. La commande standard est un nous-nous — moitié café, moitié lait, dans un petit verre.
Le thé à la menthe est une boisson d’après-midi, d’hospitalité et de négociation bien plus que de petit déjeuner. En montagne et à la campagne, c’est l’inverse : le thé du matin y est la norme, versé de haut, sucré. Tout le rituel est dans le guide du thé à la menthe.
Combien ça coûte
| Où | Prix courant |
|---|---|
| Msemen sur un stand de rue | 2 à 5 MAD |
| Bissara avec pain, debout au comptoir | 8 à 15 MAD |
| Petit déjeuner de café — pain, confiture, café | 25 à 40 MAD |
| Petit déjeuner de riad | Généralement inclus dans la chambre |
| Buffet d’hôtel quatre étoiles | Le plus cher et le moins intéressant |
Fourchettes de fin 2026, à vérifier sur place. Le budget global est détaillé dans le guide du budget voyage au Maroc.
Où prendre son petit déjeuner à Marrakech
Pas une liste de noms — les bons comptoirs changent de mains et les adresses célèbres vivent sur leur réputation. Ce qu’il faut repérer :
Une plaque à galettes avec une file d’attente, dans une ruelle de la médina, entre sept et dix heures. Si la femme qui fait les msemen a une pile en réserve et que des gens attendent, c’est la bonne.
Un comptoir à bissara près d’une porte de la médina. Ils ouvrent tôt, se signalent par une grande marmite et pas grand-chose d’autre, et ferment quand la marmite est vide — souvent avant onze heures.
Un café côté ville nouvelle si vous voulez vous asseoir et regarder la ville travailler.
Évitez les terrasses de la grande place avant neuf heures. Ce qu’on y vend, c’est la vue.
Pendant le Ramadan
Il n’y a plus de petit déjeuner. Les foyers mangent le shour avant l’aube, et le repas suivant est au coucher du soleil.
Les cafés qui servent le matin sont fermés, les riads et les hôtels servent les visiteurs normalement, et tout le rythme de la matinée change. Le reste des ajustements est dans culture et usages.
Sur nos circuits, le matin n’est pas une case à cocher entre deux étapes. En montagne vous mangez ce que mange la maison, et sur la route on s’arrête où s’arrêtent les chauffeurs.
Dites-nous à quoi vous voulez que vos matins ressemblent, ou commencez par ce qu’est vraiment la cuisine marocaine.
Questions fréquentes
Que mangent les Marocains au petit déjeuner ?
En ville, du pain ou une galette avec de l'huile d'olive, de la confiture ou du fromage frais, et un café. Avant le travail, beaucoup avalent une bissara — purée de fèves à l'huile d'olive et au cumin — debout au comptoir. Jamais de tajine.
Qu'est-ce qu'un petit déjeuner marocain traditionnel ?
Msemen ou harcha, huile d'olive, miel, amlou, fromage frais, olives, et thé à la menthe ou café. En montagne, c'est du pain, de l'huile et du miel dans un plat commun, avec du thé versé de haut.
Qu'est-ce que le msemen ?
Une galette carrée feuilletée : une pâte de semoule huilée puis pliée plusieurs fois, cuite à plat sur une plaque brûlante. Feuilletée, légèrement élastique, mangée au miel ou nature avec le thé. Deux à cinq dirhams sur un stand de rue.
Qu'est-ce que l'amlou ?
Des amandes grillées broyées avec de l'huile d'argan et du miel, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Cela a le goût des fruits secs grillés, pas celui d'une pâte à tartiner sucrée. C'est cher à produire et rare en dehors du sud arganier.
Qu'est-ce que la bissara ?
Des fèves sèches longuement mijotées jusqu'à devenir une purée épaisse, servie avec un filet d'huile d'olive, du cumin, du paprika et du pain. Petit déjeuner d'hiver et déjeuner d'ouvrier, autour de 8 à 15 MAD.
Thé ou café le matin au Maroc ?
Du café, surtout en ville — souvent un nous-nous, moitié café moitié lait. Le thé à la menthe est davantage une boisson d'après-midi et d'hospitalité. En montagne et à la campagne, le thé du matin est la norme.
Le petit déjeuner est-il inclus dans les riads ?
Presque toujours, et c'est souvent le meilleur repas que sert un riad : pain cuit le matin même, jus pressé et œufs faits à la commande plutôt que maintenus au chaud.
Combien coûte un petit déjeuner au Maroc ?
Une galette au stand coûte quelques dirhams. Une bissara avec du pain, 8 à 15 MAD. Un petit déjeuner de café avec pain, confiture et café, 25 à 40 MAD. Les prix bougent, vérifiez sur place.
Que devient le petit déjeuner pendant le Ramadan ?
Il disparaît. On mange le *shour* avant l'aube et le repas suivant a lieu au coucher du soleil. Les cafés qui servent habituellement le matin sont fermés ; les riads et les hôtels servent les visiteurs normalement.
